Les aliments fermentés concernent un grande partie de notre alimentation: fromage, vin, pickles, pains, café, chocolat, thé, yaourt, olives, saucisson, jambon, bière, vinaigre, vanille..

Qu’est ce que lacto-fermentation ?

La fermentation lactique (ou lactofermentation) est une fermentation sans oxygène (anaérobie). un moyen de conserver les fruits et légumes de saison. En présence d’oxygène, les microbes se multiplient. En l’absence de ce dernier, les microbes luttent pour leur survie en fabriquant des molécules destinées à tuer les microbes concurrents. L’acide lactique est la principale substance fabriquée dans le processus de lacto-fermentation.

La lactofermentation est utilisée depuis des millénaires pour conserver ses fruits et légumes et pour faire le pain au levain.

Nos sociétés industrielles l’ont peu à peu abandonnée, pour des raisons de temps. En effet les processus de fermentations naturelles sont longs et engendre des coûts de stockage. De ce fait, la lactofermentation des légumes a été remplacée par du vinaigre, et pour le pain par la levure de boulanger (qui m’algré son nom reste chimique).

Quels sont les avantages de lactofermentation de légumes ?

Elle permet de conserver ses légumes crus des années, sans stérilisation, sans congélation, et donc sans consommer d’énergie (à température ambiante).

Plus de besoin d’investir en probiotiques de parapharmacie, faites fermenter vos légumes !

Nutrionnellement parlant, vos légumes sont consommables crus, donc vous profiterez de toutes les vitamines initialement présentes dans le légume. Mais aussi et surtout, l’acide lactique est un probiotique naturel excellent pour l’équilibre de la flore intéstinale, partenaire de votre santé et votre immunité.

Par ailleurs, alors que la vitamine C est préservée intégralement, la teneur en vitamines du groupe B, PP et K est augmentée.

La fermentation améliore la digestibilité des aliments.

Pourquoi apprendre la lactofermentation ?

  • Conserver ses légumes de saison en mode « low »
  • Optimiser sa santé et son immunité
  • Colorer ses assiettes

En quoi consiste mes ateliers ?

  • En présentiel ou visio
  • Une demi-journée en groupe de 5 maximum
  • Explications sur l’histoire, l’intérêt de la lactofermentation
  • Fourniture d’un pot « Le parfait » et du légume de saison
  • Partage de recettes et d’idées pour utiliser vos légumes
  • Vous repartez avec votre conserve ainsi qu’un résumé de notre échange
  • Suivi continu par whats app ou téléphone les 15 jours suivants.

Zoom sur le pain au levain

Tous les levains ne comportent pas les mêmes bactéries, selon les endroits d’où ils sont originaires. Nous retrouvons généralement des bactéries lactiques, alcooliques et acétique. Il existe une véritable biodiversité de levains !

La fermentation lente au levain réduit sa teneur en gluten et améliore sa digestibilité; c’est aussi un atout santé, forme et minceur car il possède un plus faible indice glycémique. L’énergie qu’il contient se dissous de façon plus lente dans votre corps : vous êtes moins fatigués, moins de pulsion de sucre ou de petit creux.

Le pain au levain 100% naturel se fait sur 24H à 48H. Il est finalement plus simple à faire qu’un pain à la levure de boulanger (ne nécessite pas de pétrissage, pas besoin de robot). Il suffit d’intégrer les étapes (5 minutes à chaque fois) à sa routine.

Au delà de l’aspect santé, le pain au levain a un goût formidable et authentique. A noter que le pain au levain de boulangerie est souvent boosté par de levure de boulanger chimique…

Pourquoi faire son pain au levain maison ?

  • Goût inégalable et authenticité
  • Plaisir de faire maison et partager une bonne miche de pain
  • Digestibilité améliorée (conseillé pour les intolérents au gluten)
  • Indice glycémique inférieur au pain de boulangerie car le levain « mange » le gluten (=le sucre du pain)
  • 100% naturel
  • Conservation d’au moins une semaine
  • Le pain au levain ne peut pas moisir
  • Accès aux « bonnes bactéries » pour la flore instetinale.
  • Meilleure assimilation des minéraux contenus dans les farines complètes
  • Faire son pain est relaxant, autant qu’une séance de yoga 🙂
  • Nécessite très peu de matériel

En qui consiste mes ateliers ?

  • En présentiel ou visio
  • Présentation de la méthode, des bienfaits, et des possibilités
  • Transmission de recettes: pain, brioche, pain au lait, pancakes, muffins, crackers
  • Fourniture de farine et levain naturel
  • Vous repartez avec un résumé de nos échanges, votre pain (à faire cuire plus tard selon mes préconisations) et un pot de levain.
  • Suivi continu par whats’app ou téléphone les 15 jours suivants.